由于生鲜消费的需求弹性较小，属于消费频率高的需求品，市场定位多在中低端。因此，在产品价格定位上要采取灵活决策，根据不同的需求，运用有效的方法控制成本、合理定价，达到既有竞争力又实现盈利的目的。

　　经营规模策略。不同经营规模（卖场面积、品项多少），其毛利空间大小不同，这是其经营方式、投入资金多寡等决定的。如：超市卖场面积3000平方米以上，品项在15000种以上，定价毛利率较高，在14%至25%之间；而量贩仓储店，卖场面积5000至15000平方米，品项数少于超市，定价毛利率较低，在6％至9%之间。

　　市场区隔策略。不同地方、城市、消费水平，决定了毛利空间大小不同，不能以偏概全。要综合该地影响价格的种种因素：消费人群的收入、支出水平、人口密集度、消费习惯等来决定自己的价格水平。 另外，市场空间的大小、市场的成熟度、竞争环境的优劣及市场的开放或封闭程度，都影响价格的制定。

　　树立公司低价形象策略。不仅利用生鲜商品，还要利用食品、百货。通过经常性的促销，略低于竞争对手的价格水平，调低敏感商品价格等方式，在消费者头脑中建立整体低价的印象。并周期性不断强化，刺激购买欲，提高销售量，同时也带动高毛利品项销售，赚得利润。

　　价格依据主要有以下几方面的因素。

　　数字依据来源。生产基地、批发菜市场、零售市场的价格信息采集，并综合比较，确定自己的价格层；供应商报价，要与自己的价格信息比较，决定取舍或进一步谈判；竞争对手价格，进行比较并制定对策；消费者数字喜好心理：促销定价时，数字0、3、5、6、8较常出现，而1、4、7较不受欢迎；运用“四舍五入”法，如：2.00元 可改为 1.88元,或 9.90元改为 9.88元。这是利用人们的忽略心理，淡化注意焦点，给予价格低平的印象。

　　市场背景依据来源。节庆、气候、季节性：价格、毛利并非一成不变，如节庆时价格与毛利会高于平时；气候不佳时高于良好时等；季节性大宗产品：这类商品突出表现在蔬菜、水果。初上市时，价格毛利水平高，应季批量时低。

　　市场供需状况：供大于求则低平，求大于供则高，这是普遍规律。供求变化也是多方面因素影响的，如：丰年高产则低平，反季节上市则价格高等。

　　商品损耗率大小：在收货、售卖过程中，生鲜商品都会产生自然或人为损耗。在定价时也要计算平均损耗率，在价格中弥补，如干果类商品因易被品尝、试吃等原因损耗较大，相对价格也较高。

（秦云）（下期预告：生鲜创新系列之一：生鲜卖场布局）