一般情况下，生鲜商品的销售周期短，订货频率较高，所以如何合理地控制生鲜商品的库存，尽量降低损耗，也就成为管理者们必须重视的经营内容了。

　　收货时应注意

　　生鲜产品应要求收货区优先过磅处理，为保持鲜度应在较短时间内完成收货工作；依订单记载种类规格验收，并应注意货品是否跟箱上标示所属的品名相符；检查包装袋有无破损，包装有无弄脏；生鲜肉类未结冻者，有一定限度的失水重量但不可超标；虽不可能每包称重，但收货区应有抽验的动作。

　　库存区规划设计

　　应以厂商类别规划，并固定位置管理；商品入库前，在商品外箱标明商品名，货架，“单位数量”；商品入库、出库、补货一定注意“先进先出”；库存平面图须张贴门外，告知同仁及厂商按照平面图码放货物；这样不仅有利于销售人员取货方便，更有助于门店及时了解商品库存状况。  

　　冷冻库管理要点

　　有计划地定时清洁，包括：纸箱、货架、栈板、地面、破损商品及排水口等；回转率高、放置时间较短或促销用的商品，应放在较靠近出入口的位置，以利补货；商品不应全无包装或覆盖直接暴露储藏在库内。

　　商品不可直接放在地面上，应以栈板垫高，同时栈板应分类排整齐，不可占用走道；货与货、货与墙之间应保留适当距离(前者3厘米，后者5 厘米)，以利空气流通及商品区别与搬运；风扇附近的商品，其堆放高度限制应为风扇下方０.30米左右；入口处保留1米左右宽度的走道，以供手推车及人员操作进出之用。  

　　库存管理流程

　　商品应依种类归类，放置整齐以便整理、盘点、补货，作好先进先出、减少损耗，提高效率；妥善运用空间，掌握厂商进货时间及货量；定期整理冷冻库，要求厂商勿任意堆放。

　　如何在有限的库存空间做最有效的运作？透过精确订货方式，减少库存积压；每日整理仓库，商品靠墙四周放置；将滞销品尽快清除；遇特殊、突发状况，应另觅一暂存区；促销商品或利润低的商品，降低进货，减少库存。

（张山）