前两期，我们说到茶店/茶馆盈利飙升十大招式的前六招：完整核算投资额、全力提升销售额、准确测算折扣率、逐项预估费用额、综合测算费用率、正确核算毛利率。

    这一期，我们继续分享茶店/茶馆盈利飙升十大招式中的最后四招。

    （七）全面预估盈亏平衡点

    一家茶店或茶馆，一年到底要卖多少，才能不亏钱？

    这个问题，在时刻敲打着每一个老板。这涉及到茶店或茶馆的盈亏平衡点测算。盈亏平衡点的销售额，也称之为保本点，就是既不赚钱、也不亏钱的零界点，具体指茶店或茶馆的收入与支出一样多。

    盈亏平衡点的销售额测算，涉及到销售收入、毛利率、营销费用三个方面。销售收入越高、毛利率越高、营销费用越低，盈亏平衡点越低。

    营销费用需要进一步细分为固定费用和变动费用。固定费用属于固定开支，即使没有一分钱销售，也要按期支付。而变动费用与当期销售额直接关联，随销售额的多少而按比例支出。预期变动费用除以预期销售额，就是预期的变动费用率。因此，在预估茶店或茶馆盈亏平衡点的销售额时，需要依据预期的毛利率中扣除变动费用率后的实际毛利率，乘以预期销售收入，与当期的固定费用支出持平。

    盈亏平衡点的销售额，等于固定费用/【（销售收入-产品成本）/销售收入-变动费用/销售收入）】= 固定费用/（毛利率-变动费用率）。

    （八）逐项测算净利润额

    很多的茶店或茶馆老师，是因为首先爱茶，进而满腔情怀，开了茶店/茶馆。在商言商，茶店或茶馆也是商业，也需要盈利。

    茶店或茶馆的净利润额，等于销售收入减去产品成本，再减去所有的费用以及税金。没有赚钱的商业，不可持续，也没有前途。茶店或茶馆的老板，不可能永远为情怀而买单！2020年度，赚钱是硬道理。

    （九）精准核算净利润率

    核算出茶店或茶馆的净利润额，进而可以核算净利润率。

    净利润率，等于净利润额除以销售收入。净利润率越高，意味着投入产出比越高，投资回报越大。

    （十）客观估算投资回报期

    每个茶店或茶馆老板进入茶行业，都是希望获得预期回报、希望尽快回本。这涉及到投资回报期的估算难题。投资回报期，首先茶店或茶馆的初始投资有关。初始投资越大，投资回报期越长。同时，投资回报期的长短，还受制于当期销售收入、毛利率和当期费用支出。当期销售收入和毛利率越高、当期费用支出越低，投资回报期越短。

    在估算投资回报期时，需要区别对待当期发生费用和分期摊销费用。分期摊销费用包括装修折旧费用、固定资产折旧费用。分期摊销费用属于一次性投资，每月按照摊销期分期摊销记账，不用重复支出。因此，在估算投资回报期时，只需要核算当期发生费用，不需要考虑分期摊销费用。

    投资回报率，等于初始投资额/（预期月毛利额-工资-租金-水电费-经营费-税费）。要想对自己的付出有个交代、对股东的投资有个交代，客观估算投资回报期，至关重要。

    本期内容到此结束，下期，我们继续讲讲茶店/茶馆盈利飙升话题。

    （作者系厦门同航管理咨询机构首席顾问、同航商学院院长）