肉类部，肉类产品属于顾客购买目的性非常强的商品类别，顾客进店买肉和肉类制品的所占比例也大，销售也呈与日俱增之势。所以在生鲜区布局设计中，多有以下几种考虑：

　　沿墙设置，以便安排肉类加工间；被用于最佳的磁石商品，调动顾客在卖场内的行走；现场切卖的销售效果要优于包装销售，当销售高峰时包装销售是重要的补充形式。

　　水产品部。不同地区水产品的消费购买程度不同，因此大卖场中多置于生鲜区的中央，与半成品熟食和各种干鲜海产集合销售；生鲜超市中则沿墙安排，本着生熟分开的原则，安排与肉类部和蔬果部相邻位置。

　　蔬果部。新鲜蔬果是大多数家庭主妇食品采购预算中的重要项目，几乎70%以上是来自计划性购买。由于商品季节性很强，色彩鲜艳，也是在色彩感官上很能抓住顾客的生鲜部门，并且与肉类产品存在比较强的联带购买关系，所以有几种位置安排考虑：

　　作为磁石商品考虑，调动顾客在卖场内的行走；安排在超市生鲜区或者超市的入口位置，吸引顾客进店；与肉类部相邻，鼓励关联性购买。

　　面包房。面包房是与熟食部并列的超市生鲜区大型加工制作部门，用工、占地、原料储备都很大。由于烘烤气味诱人，是很好的气氛渲染和营造手段，并与日配品中奶制品和即食的熟食制品存在关联性购买关系，所以有几种位置安排考虑：

　　作为第一磁石商品考虑，安排在超市生鲜区或者超市的入口位置，吸引顾客进店；与日配商品部相邻，鼓励联带购买。

　　熟食部。熟食产品的现场加工项目也是很诱人的卖点，与面包房可分可合，一般是肉类部与其他部门相连的过渡布局环节。

　　与面包房分开则卖点分开，在生鲜区内合理分布，调动客流；与面包房合则本着生熟分开区域分布原则，相邻安排位置；加工自制熟食与标准风味熟食档相结合。

　　日配部。日配商品的购买频率很高，其中奶制品尤其成为“必需性商品”，并与主食厨房和面包房的产品有很强的联带购买关系，所以有几种位置安排考虑：

　　出于购买频率和保鲜原因，安排在超市生鲜区或者超市的出口位置；与主食厨房、面包房和冷冻食品部等相邻，鼓励联带购买。

　　冷冻食品部。冷冻食品既可替代鲜品，又容易化冻，所以其位置可有如下选择：出于保鲜原因，安排在超市生鲜区或者超市的出口位置；与蔬果部、肉类部和日配部等相邻，鼓励联带购买。

（郭东海）（下期预告：生鲜创新系列之二：如何提升生鲜销售）