如何才能利用生鲜的特性来强调表达卖场生鲜特色？用生鲜产生的卖相，表现出艳丽与新鲜，进而引起顾客的购买欲望；依生鲜的季节性吸引人潮进而增加业绩；使生鲜产品的周转加快，产生“天天低价，样样新鲜”的诉求，进而降低损耗、加大利润，树立卖场形象。

　　生鲜商品陈列，首重新鲜、丰富、清洁、干净卫生。没有人想把自己的卖场管得乱七八糟像垃圾场，卖场形象是靠生鲜同仁共同维护的。

　　陈列面要朝向顾客来的动线设置。但依据陈列器具与陈列数量不同，陈列方法可以变化，除了采取正面排列外，可以按包装设计及色彩变化的组合搭配，来吸引顾客注意。

　　依商品的类别分类陈列（如：蔬菜的叶菜、根茎；鱼产的贝类、虾类、海水鱼类；肉类的猪、鸡、鸭类等等），使顾客易于辨别购买，呈现出气势动人感觉。

　　依据季节性产品大量陈列，呈现出丰富感，使消费者感觉物美价廉。陈列时，依据商品的色彩，调和、对比或对称陈列，这样会呈现出生鲜美感、舒服感。

　　生鲜商品陈列务必要求稳实、不易掉落（如瓜果类），否则易造成损耗，且顾客不敢去选购，减低购买，降低销售。

　　有效利用照明设备（彩色系列），以商品照明呈现产品的特性。如：叶菜类，绿色系；肉类，红色系；水产，蓝色系。

　　善用隔物板（L型板）以维持商品的整齐干净。如肉类、日配冷冻、冷藏调理食品。

　　贴标签纸的注意事项，贴的位置应一致；必须贴紧，防止脱落或被顾客调换，造成损失；在同一包装上，不得贴两张或以上热敏纸，以免造成顾客混淆不清，不知哪个是正确价格；商品不得重叠贴标，以免引起顾客投诉；用中空陈列方式，呈现出丰富的陈列感，以刺激顾客的购买欲；制造出季节性的陈列，让顾客感受出一年四季的变化；用大宗产品制造"堆头"，以促销方式建立物美价廉的感觉，以提升销售。

　　完成生鲜商品陈列后而不加整理，将削弱商品表现力并造成损耗。因此卖场在营业时间提供持续鲜度高的生鲜商品是必备的营业要求，也是留住顾客的最佳方法。鲜度是生鲜商品的生命线，若生命线无法延续，则消费者便无心购买。

（徐峰）（下期预告：生鲜经营系列之十：货架与陈列）