拆分加工的特点就是拆分后的单品与进货单品的库存计量单位是一致的，也就是商品加工前后的库存性质是一致的。由于这个规律的存在，就为单品核算的低成本实施提供了条件。

　　单品管理结构拆分类生鲜具有明显的“一对多”关系，无论对进货单品做多大拆分，将每一个拆分后需要单独定价销售的生鲜商品，作为一个独立的单品予以定义，也就是拆分后的每一个销售单品都与原进货单品具有惟一对应关系。

　　另外，还存在一种“一对一”的生鲜拆分，例如活鱼采购进来后，过了一段时间，部分活鱼变成了死鱼，然后对死鱼进行降价销售，这时就会发生活鱼与死鱼同时销售的情形，这种情况下，就相当于活鱼被拆分成了死鱼，这就是“一对一”的生鲜拆分。

　　单品销售核算。单品销售核算的根本目的在于为生鲜经理提供各个生鲜加工品的销售变化情况，并且为下一步的各销售单品的毛利贡献度分析提供基础数据的支持，因而，每一个销售单品在销售的时候就需要按其本身的货号标识予以记账核算，在生鲜促销和生鲜定价时均按该货号予以区别。

　　单品加工核算拆分类生鲜在进行拆分加工时虽然发生了实物上的物理变化，但由于其加工前后计量单位的一致，因而实际上不做任何核算管理方面的干预，尽量减少管理环节。

　　单品库存核算。单品库存核算包括库存金额核算和库存数量核算，其中库存数量核算是基础，由于实现了单品采购核算，因而单品生鲜进价是确定的，所以库存金额核算就自然而然地实现了。

　　单品成本毛利核算。单品成本毛利核算存在两种管理方法，第一种就是将进货单品作为最小核算单元，另一种就是将销售单品作为最小核算单元。对于第一种核算方法，在各销售单品销售时，实际上是将各销售单品的销售额予以汇总，作为所对应的进货单品的销售额，这样，就可以得到每一个进货单品的毛利贡献度，但是这样不利于评价各个生鲜销售单品的毛利贡献度。

　　对于第二种核算方法，在各单品销售时，将所扣减的库存结转为该销售单品的销售成本，这样，就可以核算出每一个销售单品的毛利来。 （徐峰）（下期预告：生鲜经营系列之九：生鲜布局管理）