超市经营当中的生鲜商品在价格结构中，分为低中高三个档次。

　　包括菜市场在内，低价位商品应是时下市场上最便宜的，其存在主要起到吸引客流的作用，一般占销量的30%；中等价位商品是为了满足大多数顾客的购物需求，大约占生鲜销量的50%；高价位商品更大程度上体现出超市生鲜商品的品质与档次，占销量的20%。

　　生鲜结构的调整在具体操作过程中更多表现为进销存管理，尤其在标超或便利店当中。

　　水果等生鲜商品与其他商品的差别较大，有必要在门店里开设一个专区。这个专区的面积不一定很大，可以视店铺的具体情况而定。设置了专区后，在经营中最重要的是做好商品的进销存管理。因为如果进销存环节控制得不好，很有可能导致商品的损耗过大，不仅不能给店铺带来利润，还会造成亏损。

　　要想控制好进销存环节，首先要做好进货管理。水果等生鲜商品的种类不宜过多，应选择一些常规的品种，如苹果、梨等，要根据季节特征，及时做好商品的上架工作。同时，单品种单次进货的数量不宜过多，要根据本地消费水平及平时的销售情况确定进货数量，避免造成商品的积压。

　　其次要做好销售管理，专区内商品的价格要合理，要制作统一的价格牌，使商品摆放得整齐有序，看上去赏心悦目。如果有条件的话，还可以为每种商品做一个简单的说明：名称、产地、适宜人群等。

　　第三是要做好存货管理，因为单次进货量不大，所以存货管理方面没有什么特殊要求。主要是注意经常整理商品，发现腐烂的、破损的要及时处理，同时，对一些保湿要求比较高的水果要经常喷洒干净的自来水保持新鲜度。

（颜利）（下期预告：生鲜经营系列之三：生鲜如何差异化）