盖碗，又叫“三才杯”，指的是三合一的茶盏，包括一盏（小瓷碗）、一盖（碗盖）、一碟（碗托），也称为“三件头”。

　　三才是指天地人，天有天的功能、地有地的作用、人有人的使命，在中国的茶文化中，盖碗上边的盖象征天，中间的碗象征人，下面的托象征地，三者合一，表示的是一种“天地人和”的中国茶道精神；三才者，天含之、地载之、人育之。用盖碗喝茶有几个好处：上有盖，小于碗口，可以保温，凝聚香气，不易滑跌，饮茶时还可以用来遮挡茶沫，不使茶沫沾唇；中有碗，上大下小，注水冲泡方便，易于泡出茶汁；下有托，大于盖碗，端茶不会烫手，也可以防止从茶碗里溢出的茶水打湿衣服，因而在客来敬茶的礼仪上，以盖碗茶敬客更具有敬意。

　　盖碗，相传为唐代四川节度使崔宁所发明。崔宁勤于政务，功于诗书，常常以茶会客。崔宁见使女送茶时，常因茶碗太烫而多有不便，于是想出一个妙法，用蜡将茶碗固定在托盘上，避免烫手。后经仿效和改进，形成现在的形制。

　　盖碗茶的托奉方法为左手托碗托，右手拇指中指提起碗盖，在碗面、碗沿上轻轻拨动，发出声响，然后将碗盖半沉入水中，由里向外慢慢滑动，连推三下，这时只见绿波翻涌，翠叶沉浮，幻影游动；饮茶时将茶碗送到嘴边，从茶碗与碗盖的缝隙中啜茶，茶水于舌边、舌根回荡，如此分三次吞下，咕咕有声，此时口中是暗香飘动、芬芳乱窜；行家们称此招为“三吹三浪”。

　　盖碗茶还有特殊的茶语。碗盖翻过来放在茶台上，要求续水；碗盖斜扣在茶碗沿上或斜插在茶碗和碗托之间，表示茶水太烫，晾一会儿；碗盖斜靠在茶托上，表示座位有人，立马回来；碗盖翻转平放在茶碗之上，表示要结账走了；碗盖翻过来、茶碗、碗托一字排开，表示顾客要投诉、不满意，要么茶叶质量要么服务质量有问题。

（王彦峰）