哈萨克族介绍

　　哈萨克族是哈萨克斯坦的主要民族和中国的少数民族。我国的哈萨克族主要分布于新疆维吾尔自治区伊犁哈萨克自治州、木垒哈萨克自治县和巴里坤哈萨克自治县，少数分布于甘肃省阿克赛哈萨克自治县和青海省海西蒙古族藏族哈萨克族自治州。据2003年人口普查统计新疆哈萨克族人口为135.21万人 。哈萨克族有自己的语言文字。语言使用哈萨克语，属阿尔泰语系突厥语族，文字是以阿拉伯字母为基础的拼音文字。国外的哈萨克族主要分布在哈萨克斯坦共和国以及一些原苏联国家，以俄文字母记录语言。哈萨克族人民公元前就活跃于我国西北部的阿尔泰山、天山及伊犁河谷、伊赛克湖一带，是“丝绸之路”古老的开发者和经营者之一。 

　　哈萨克族主要从事畜牧业，饮食有奶类、肉类、面类食品等。哈萨克族工艺美术丰富多彩。妇女会制作毡房、各种毡制品、毛制品和服饰。不少男子会制作木器、铁器和骨器。哈萨克族爱好音乐，能歌善舞，民间乐器有“冬不拉”。主要节日有古尔邦节、肉孜节和那吾热孜节。

　　奶茶，草原民族的主要饮食之一。在新疆维吾尔自治区哈萨克人每人每年约3公斤的茯砖茶消费量，足以证明哈萨克人是酷爱奶茶的，茶在哈萨克族的饮食中有特殊的地位。牧区的人们多以肉食为主而乏蔬菜，需要奶茶来助消化，饮用奶茶酷暑能解渴，严冬可祛寒。对于大量食用动物脂肪的哈萨克人而言，奶茶可降低胆固醇，加强血管壁韧性。

　　奶茶种类

　　（1）普通奶茶：用砖茶或茯茶熬成茶汁，然后加入鲜奶和食盐即可。（2）奶皮子茶：先将茶汁倒入碗内，再加熟奶皮制成。（3）酥油茶：普通或奶皮子奶茶中加入少量酥油而成。煮酥油奶茶是哈萨克族女子的绝活，哈萨克族小伙子找对象时不仅要看姑娘长得漂亮不漂亮，还要看她煮奶茶的手艺好不好。

　　奶茶茶具

　　哈萨克人煮奶茶使用的器具通常是铝锅或铜壶，喝茶用大茶碗。烧水用大号铅壶及沙毛瓦壶，熬茶则用中小号铅壶和五颜六色大大小小的瓷铁壶。铝壶轻巧，铜壶精美，瓷铁壶型号多，花色齐全，因而很受哈萨克人青睐。对茶碗的色彩也是有一定要求的，一般都喜爱碗外壁有细碎图案、内壁为白色的小瓷碗。

　　烹制方法

　　哈萨克奶茶用水以泉水最好（含矿物质的温泉水除外），这样的水熬出的奶茶才能上席用来招待客人。烧制普通奶茶一般的做法是先将茯砖茶打碎成小块状。同时，盛半锅或半壶水加热沸腾，随后抓一把碎砖茶入内。一直煮到茶水较浓时用漏勺捞去茶叶，再继续烧片刻。稍浓缩之后，加入约茶汤1/5左右的鲜奶，用勺轻轻搅动使茶汤与奶融和。投入适量盐巴，再次煮沸后即成馥郁芬芳的奶茶了。讲究的人家，也有不加盐巴而加食糖和核桃仁的。

　　浓郁的奶茶礼仪

　　哈萨克族十分注重礼节，并有“崇老尚德”的优良传统，奶茶礼仪是哈萨克族饮食文化中动人的诗篇。客人入座时长者坐上席，敬茶时第一碗要奉给在场年纪最大的人，然后再依次敬茶。敬茶时，一般由女主人将茶倒入碗内，每碗茶都不可倒得太满（不超过八分满），然后递给男主人，男主人躬身双手托茶碗，献给客人，客人也双手接碗。同时，主人还会端上羊肉、馕、油果子、油饼子、奶酪等食物，并捧上草原上的马奶酒。这时，宾主同乐，客人茶喝得越多主人越开心，肉吃得越多主人越满意，兴致高时能歌善舞的哈萨克人敲起哈拉（带响环的手鼓），弹起冬不拉，跳起赛马舞，表达他们对生活的无限热爱，对尊贵客人的欢迎之情。