在茶楼经营中，开拓客源是一项最基本也是最重要的工作，其要点如下：　　　

　　1、为保持茶楼稳定的客源，在每半年内必须开拓20%以上的新客源，之所以这样，是因为茶楼原来的固定客源，每年会自然减少10%。

　　2、为使客源稳定，需培养更多的喝茶爱好者，而且重要的是在顾客管理方面要有自己独特的风格。

　　3、在服务管理方面，要考虑从引导消费者的立场出发，让其发现得到的不仅仅是一杯、一壶茶，更多的是那隐藏在茶背后的故事：茶叶知识、购茶的方法、各地茶文化茶风俗等等。　

　　4、不管泡茶技术有多么优秀，固定客源和新客源如果没有增加也是没有办法经营成功的。茶楼必须采用以热心服务顾客的管理方法来执行。　

　　5、顾客档案是待客服务的基础，若能充分利用顾客档案，它将成为客源增加的宝典。

　　开拓客源的前提条件

　　茶楼的经营主要依赖于茶文化，待客、服务、项目是茶楼形象的三个因素，若缺少一个因素都不会受到顾客的喜爱。

　　服务又分为常规服务和特色服务，常规服务就是任何同档次茶楼都能提供的服务。要求熟练、准确、标准；特色服务就是从顾客的利益和要求出发，尽量为顾客提供方便。如：适时为顾客递上纸巾、替客人照顾小孩、为客人讲解专业的茶文化知识，难于详备在于变通。

　　出品的质量直接关系到顾客的利益，企业的声誉和生存，对待这方面要求很重要，顾客对出品的要求不外乎以下要求：品质优良；干净卫生；内容丰富多变，不断迎合顾客的嗜好。

　　怎样开拓客源

　　1、以茶馆内的活动开拓客源　

　　顾客与顾客之间互相建立的口碑印象才是茶馆最大的宣传力量。因此，茶馆开拓客源最根本、最重要的是通过平时茶楼内的活动，向顾客宣传服务和茶艺知识，给顾客留下良好的印象来加强和建立口碑的宣传效果。　　　

　　顾客的差异性很大，要求也有所不同，如工作忙的顾客希望茶博士手艺高且动作迅速，时间宽裕的顾客则希望悠然自在的服务。符合顾客个性的服务是满足顾客要求的一门技术。　　　

　　2、以服务技巧来开拓客源　　

　　（1）必须的服务：待客服务，是为了让客人愉快地品茶，为了使客人在茶楼度过一段美丽而愉快的时光，是所有茶楼员工包括老板必须做的服务工作。总之，接待者不论有多忙、有多累；无论何时，无论对谁在提供服务都应一丝不苟，必须注重服务员与客人的思想交流，思想交流是一项至关重要的待客技巧。

　　（2）形象代表：茶楼服务员所做的服务工作，说穿了就是为了茶楼赢得更好的经济效益。待客不是单纯的服务工作，在客人所付的费用中，不仅茶水费用，还包括茶楼里的硬件设备折旧费和服务员费用，客人在付款时，会考虑服务的水准是否值得，反之就会认为这个价格过高。如果因服务员水准不相同，使客人在喝茶时的满意程度不同就会直接影响茶楼的形象和声誉。茶楼应做到对待每一个客人都受到同等令人满意的服务。因此，每个服务员的服务品质应该统一。不允许说什么“我是新来的，还不习惯……”之类的话，让服务员在接待客人的时候记住“我就是茶楼的形象”。　

　　（3）站在客人的立场：客人的感觉是受他当时的心情、身体状况，服务员的类型、茶楼的风格所影响的。不要认为每个客人的想法都会一样，如果像那样去接待客人，客人就会产生不满的情绪。服务员面对客人的突然反映时往往会失去冷静，不能像平时那样去对待从而发生纠纷。因此，对服务员的基本职业道德，就是待客时要设身处地为客人着想，将来到茶楼的客人全部发展成固定的客源。　

　　（4）迎客和送客时的寒暄：应注意两点：一是用清楚明亮的声音说话；二是面带微笑。笑容是接待客人时必须做到的，长和茶业在员工统一培训中就明言规定要员工做到“嘴笑”“眼笑”“眼神笑”。虽说也是最基本、最必要的，可是要真真切切、时时刻刻做到这几点却需要我们服务员的努力。

　　（5）附加语言的妙用：在接待客人时，灵活地应用附加语言，会让客人有一种更亲切的感觉。寒暄过后的附加语言能够让客人感受到茶楼的诚意。　　　

　　（6）服务态度与客人心情：服务员必须注意自己的服务，不能让人感受到不愉快。不仅是新来的服务员包括老服务员都要随时注意自己的服务态度和习惯。在茶楼里加水、擦桌子、换烟缸时，被服务员忽视的不当表情和动作都会破坏客人的心情。