鲜活海鲜的鲜度管理主要就是怎样将活的水产商品养活，尽量延长生命。

　　活水产与冰鲜水产的市场的售价差距非常大，如果超市进货是活鲜，但因养殖不慎导致过量的活鲜死亡，死亡的活鲜只能降价处理，则价格上的损失将较大，有一些活鲜，如蟹类，死亡后将不能食用，只能丢弃处理。

　　因此活鲜养殖的好坏不仅是一个鲜度管理的问题，对控制损耗、毛利的损失也有很大的影响。

　　养殖池循环设计

　　海水养殖和淡水养殖不同，它们所需要的温度、盐度都不同，因此海水循环与淡水循环要分开。水循环有单池水循环和多池水循环，单池水循环是每一个水池有一个进水管、一个出水管，多池水循环是两个或两个以上的水池拥有一个进水管和一个出水管。

　　具体设备有：养殖池水——不停地流出流进循环；流出水管——浑浊水流出的管道；一次过滤池――海绵过滤，起到过滤杂物的作用；二次过滤池——滤石过滤，起到除臭的作用；调温机——调节水温到要求的温度；入水水管——干净、达到一定温度的水流人。

　　养殖水配置与水温控制

　　养殖水产的水不能直接用自来水，须加入一定比例的海水或池塘养鱼的水，这样才有利于鱼类的养殖。

　　在水温的控制上，一方面靠温度调节机器来实现，同时也可以通过加入热水袋或冰块来适当地调节不同的水产品，都有其生活的最低温度、最高温度及最适宜的温度范围。

　　养殖种类归类

　　由于超市养殖池空间有限，不可能做到一种鱼一个池，多种鱼混养在同一池中，因此鱼的归类放养要正确。如：鲫鱼、鲤鱼、福寿鱼可以放养在一起。