由蔬果鲜度管理的原理可知，温度与湿度是影响蔬果质量的两大重要因素，也是超市经营管理实务中的可控制因素。因此温度管理与湿度管理成为蔬果鲜度管理的重要措施和手段，它贯穿于蔬果储藏、销售的全过程，直接影响着蔬果的最终的销售品质。

　　一般蔬果的经验适宜温度为50℃至80℃，香瓜、木瓜、香蕉、甘薯、土豆一般为室温，其经验适宜湿度为，一般蔬果 90％至95％，蕃薯、芋头 80％至85％，柑橘类 湿度较低。

　　生鲜商品包括叶菜类，如小白菜、青菜、菜秧等；果菜类，如青椒、番茄、茄子等；瓜类，如黄瓜、冬瓜、丝瓜等；豆类，如豇豆、毛豆、青豆等；根茎类，如土豆、洋葱、红薯等；菇菌类，如藕、春笋、冬笋等；豆制品，如老豆腐、嫩豆腐、干冻豆腐等。

　　在蔬果鲜度管理上一般有三种常用方法，即冰冷水处理法：将蔬果浸在0℃的冰冷水中，降温后取出，并吸去过多的水分。适用于玉米、毛豆、莴苣等；复活处理法：将蔬果茎前切割，置于常温水中，使其吸收水分后复活。适用于葱、白菜、叶菜、芥菜、水芹；散热处理法：打开纸箱，予以散热，再常温保管。适用于木瓜、香蕉、菠萝、榴莲、芒果、哈密瓜等“后熟”的热带水果及瓜类。

（张宁）