目前，中国调味品行业进入了一个大转变、大调整和大分化时期。一方面是与国际接轨的专业化并购，另一方面是传统产业在发展过程中面临国际竞争的困惑与顽疾的暴露，调味品行业需改善不足，以减少大发展道路上的阻碍因素。那么，这种复杂的局面，我们应该如何面对？

　　用高新技术改造传统工艺

　　传统工艺受历史条件的限制，到今天有很多方面已经不能适应现代大工业的生产，因此调味品企业要发展壮大，必须在技术创新上扎扎实实地做好工作，调味品行业如果希望在产业规模上胜出，需要在产业化技术上取得突破。

　　在坚持传统工艺的同时，必须坚定不移地走以高新技术改造传统产业的道路，通过科技改造和技术创新，以不断强化的企业技术装备水平和日益扩大的生产规模作为企业持续发展的坚强后盾。烟台欣和的发展模式值得研究。这两年山东省调味品行业又一次在全国崛起，不管是高盐稀态发酵工艺酱油，还是低盐固态发酵工艺酱油，或用改造后的“浇淋”工艺生产酱油都有长足的发展。烟台欣和公司每年生产4万吨高盐稀态发酵酱油和2万吨酱类，说明高档酱油市场的销售空间在上升。

　　在这一次全国食品涨价中，调味品涨幅是最低的，全国为4.5％。但是上海市调味品价格上涨了20％。我想今后北京、天津、石家庄和环渤海地区的烟台等地的高档酱油比例将不断提高，但这需要一个创新发展的过程。

　　实行营销与管理的创新

　　受历史发展背景制约，调味品企业、特别是一些老的国有企业很难从传统体制中彻底解脱出来，多数企业是集“产、供、销”为一体，负担过重，没有建立健全适应市场竞争的现代营销机制，以单一的销售科为龙头，以各直销、经营办事处为主要分销网络的销售模式还依旧存在。同时，有的企业虽然重视市场需求，但不重视市场挖潜革新，一味地跟风模仿和乱铺摊子，片面追求产值、产量而忽略了深化管理和强化营销，加之生产负担重、产品不对路，所以，不是市场萎缩就是被市场淘汰出局。

　　在如今的调味品行业，很多企业还停留在“推销”阶段，没有把自己提升到“营销”这一深层次上来，多数厂家是在产品出来之后才谈营销，殊不知，这时营销的步骤已过了一半，也就是说产品开发前的市场调查、市场定位、口感设计等无从谈起，或者是轻描淡写，一塌糊涂。

　　在人力资源上，有的企业还主要依靠企业内部所谓的“正式工”去充当主力军，使销售队伍严重存在团队意识不强、机制弱、素质差及观念落后等现象。企业在管理上应实行专业化分工，从企业文化、企业管理、企业装备、市场开拓能力、员工素质等方面提高企业综合竞争实力，通过生产和市场的有效配合，抓住机遇，发挥企业的竞争优势，在市场竞争中发展壮大。

　　由传统管理走向现代化管理

　　调味品企业大多是沿袭传统酿造工艺和手工作坊式生产发展起来的，普遍存在生产设备陈旧、产品科技含量低、企业员工素质差及管理观念落后等现象，同时，由于过去长时间受计划经济体制约束，一些旧的管理阴影还依旧存在。计划经济时代，调味品业的经济效益主要依靠粗放型的经济增长方式，片面追求资本和劳动的高投入，而忽视了现代科技与现代管理的运用，当卖方市场转向买方市场后，调味品企业就显得不熟悉和不适应新的市场经济运行规则，加之基础条件差、技术薄弱，这就决定了其先天营养不足，提高产品整体质量水平相对乏力。

　　目前，在同类产品中，工艺特点不明显，生产技术偏低，产品同质化现象突出，即使是老字号，与新品牌之间也无太大的差异，这样一来就造成了市场供求矛盾的加剧，企业间无序竞争、恶性竞争愈演愈烈。因此，必须通过现代化的管理才可以改变传统酱油生产的落后面貌，带来更大的经济效益，推动酱油工业化的进程。

　　由单一化走向多元化

　　如酱油是调味品中最常用的一种，最常用的功能就是调味，几乎所有美味佳肴的烹制都离不开酱油的帮助，所以消费者对酱油关注最多的通常还是它的美味功能。国外先进的酱油产品正是通过发掘它的附加价值，从功能多元化和品种多元化的角度开发出具有不同性能特点的酱油产品。

　　我国调味品的生产已经有着数百年的历史，随着社会的不断进步与发展，新型调味品也在不断涌现。这就要求我们坚持科技兴企和以市场为导向，积极开拓国内外市场，逐步缩小我国调味品工业与世界水平的差距。同时，进一步解放思想，转变观念，勇于开拓创新，才能推动我国调味品行业的健康、持续发展。

　　“懒汉调味品”走俏市场的启示

　　近期一种被消费者戏称为“懒汉调味品”的复合型调味品非常走俏。比如想做麻婆豆腐，就有专用的“麻婆豆腐料”，只要加入该调味品，不需要添加其他佐料，色、香、味俱佳的菜即可出锅；再比如想做鱼汤，加入专门配好的“鱼汤料”，同样十分方便。类似这些“懒汉调味品”，绝大多数都像方便面袋中的调料一样，都是采用了一顿的软包装，因此消费者在使用时会更加方便。笔者认为，“懒汉调味品”之所以走俏，至少给我们提供了以下几个方面的启示：

　　启示之一：“懒汉调味品”适应了老百姓生活的需求。早些年，老百姓的调味品多数是油盐酱醋，可如今老百姓的口味越吃越精，“懒汉调味品”的出现，正好满足了老百姓的这一需求，所以便深受消费者欢迎。

　　启示之二：“懒汉调味品”给老百姓的生活提供了方便。在早些年，人们凭自己的感觉去添加调味品，没个准头，少不了做出来不香不甜。如今只要想做啥菜、啥汤，便会有现成的调味品出售，开包即用。

　　启示之三：“懒汉调味品”标识说明应更具可操作性。尽管“懒汉调味品”已经广泛受到消费者欢迎，但是由于标识说明还不太规范，特别是不少包装只有标识，没有说明，使消费者在使用时很不方便。比如鱼汤料在放入锅内时，是一开始就放，还是煮上几分钟后放，并没有说明，所以消费者无法科学掌握放置时间，无法达到理想的调味效果。

　　启示之四：“懒汉调味品”呼唤品牌。从目前情况来看，“懒汉调味品”不但品种多，而且涉及面广。但是，这些软包装调味品又多数属于小作坊生产、合成，真正的品牌货并不多。因此，消费者企盼“懒汉调味品”能进一步走品牌化之路，让消费者吃上更加放心的“懒汉调味品”。 （曹申义）