熟食部的设备若维护保养不当、无法正常运转，轻则影响到加工制作，重则威胁到员工的生命安全，其中以炸炉最为明显，因此本刊将着重介绍炸炉的操作要点与注意事项。

　　A操作要点

　　1、使用时应保持油锅内的油面高度大于四分之一油锅深度，最高油面高度不能大于三分之二油锅深度。 

　　2、打开电源开关，红色灯亮，按顺时针方向旋转温度调控器，对准所需要的红点位置，此时黄色灯亮红色灯息，电热管在工作，锅内油开始升温，当油温升至所需的温度时，温控器能自动切断电源，同时黄色灯熄，红色灯亮、电热管又工作，油温上升。如此反复循环，保证油温在设定的温度范围内波动。 

　　3、需要清倒锅内油时，待油温降低到常温后进行，先把炸篮及护板取出，切断电源，把锅内的电热管竖起，再把控制箱向后翻转或者控制箱取出，放于干燥清洁地方便可进行油锅的清理。

　　4、油锅内的护板是保护电热管设定的，炸制过程中护扳必须放在油锅内，不能捞起。

　　B注意事项

　　1、炸炉摆放时，背面应离不燃物（如石墙）至少20cm以上。

　　2、须安装上电源开关，有熔断器及漏电保护器，开关面周围不许堆放杂物，方便操作。

　　3、电热炸炉的地线与符合安全性能的地线连接。

　　4、使用完毕后，应关闭电源，而不仅是关闭炸炉的开关。