今年初春之际，我在浙江中国茶研所学习茶叶审评知识，认识了福建茶人——福鼎茶叶老字号“张元记”传承人张礼雄。在这期间，我们先后6次见面交谈，他独到的见解，让我刮目相看。10月，我还专程前往福鼎，探寻“张元记”茶叶老字号背后的故事。

磨砺立身

    “张元记”百年茶号位于福建福鼎市，始创于清同治年间（1868）。早在清未民初时，“张元记”就声名远扬，成为茶叶行业中的佼佼者。百余年来，“张元记”经历了跌宕起伏的传奇岁月，是福建省内为数不多的百年老茶号之ー。

    张礼雄便是经过政府有关部门认证的“张元记”第五代传人。

    1964年，张礼雄出生于福建茶叶世家。1981年至1984年，他在福建福安农校（现宁德职业技术学院）茶叶专业学习，毕业后被分配到福鼎市茶业局工作。两年后，很快被评为助理农艺师。

    1991年，随着国家深化体制改革的大力推行，一大批技术干部走出机关面向企业，张礼雄来到了福鼎市一家国营茶叶公司工作。随后，他就牵头成立了福鼎市名茶新技术研究所。主要负责进行茶品研发、生产优质种苗扦插、茶品拼配销售以及民间优秀茶产品生产工艺的收集整理等具体事务。

    他牵头开发生产出上百种名优茶品，例如福鼎白茶、白琳工夫红茶、绿茶、茉莉花茶等深受消费者欢迎。其中“太姥玉蝴蝶”茉莉花茶，还荣获国际名茶金奖。1994年，“金绒凤眼”绿茶还获得了首届“中茶杯”一等奖，并被收录到了中国茶叶大典之中。

    大家称赞说：这小伙子有一种初生牛犊不怕虎的“闯”劲！事实证明，这些成效的取得，无不说明张礼雄寻找到了一个施展才华的平台。

砥砺奋进

    1998年，原福鼎市国有茶叶企业进行改制，每位国营企业的职工都将告别“铁饭碗”时代。下岗和自谋职业、从事个体经营的人屡见不鲜。好在张礼雄有了充分的准备。此时，他已经从事茶叶研究工作7年之久，便和几个志同道合者，抓住市场机遇，商议合股成立起茶业公司，重新启用祖上的老字号“张元记”，组建成立了“张元记”茶业有限公司，并在国家工商总局注册了“张元记”商标。

    身为法定代表人，债权务于一身，他丝毫不敢懈怠。90年代末，茶叶产能过剩的问题导致了“卖茶难”现象。对于新成立的“张元记”来说，面向客户，走出福鼎市，扩大市场，迫在眉睫。

    张礼雄认为，茶品研发、推广宣传、加大销售业务是要建立在稳定的茶品质量上，要做消费者和市场上认可的茶叶品牌，要让老百姓能喝得起茶。

    他立足福鼎太姥山丰富的茶叶资源，从源头上保证“张元记”品牌茶叶的质量。他们公司在福鼎市一带茶乡镇，以“公司+基地+农户”的模式，建设有机茶基地800多亩；以合同保护价的形式与当地1500户茶农签订有机茶购销合同，让茶农吃上了“定心丸”。目前，公司现有受控的无公害茶园基地面积1500多亩、优质种苗基地100多亩。他们通过引进和推广有机茶生产技术、名优茶生产技术装备，全面提高茶叶科技和加工水平。有了主打茶品，公司通过茶叶展销会以及大型茶文化节庆活动，积极参与和协办各类茶事活动，寻找合作经销商，让利于代理商家，让优质的茶品很快销往北京、天津、西安、兰州等10多个城市。

    张礼雄有恒心和决心，认真做好一杯茶。他研发的“金绒凤眼”“茉莉太姥玉蝴蝶”“茉莉太姥大毫银针”“福鼎白茶—白毫银针”等特色茶品种，在各种全国性各类赛事活动中屡获殊荣。

    如今，张元记茶业有限公司已经成为福建茶业的领跑者。2014年，张礼雄曾被福鼎市政府评定为“非物质文化遗产白琳工夫红茶制作技艺传承人”；2016年被福鼎市政府评定为“非物质文化遗产福鼎白茶制作技艺传承人”……荣誉称号来之不易，确实是他从事茶叶工作30多年来，积累的丰富经验和实践的总结。

茶道酬勤

    张礼雄现为国家级高级评茶师、高级制茶师，茶企业获得的奖牌无数。但他不忘初心，永葆着茶人青春与一颗平常之心。

    他利用华茶1号和华茶2号的福鼎大毫茶良种优势，结合张氏传统手工白茶生产技艺，收集福鼎其他传统茶叶生产技艺的和茶叶产品的生产加工方法，多次研制开发、发明出的福鼎白茶新型的加工方法。

    除此之外，在应用传统窨制茉莉花茶的工艺基础上，他结合现代科技手段，采用低温湿坯连窨的方法，生产的八窨一提“大毫银针”。这种工艺不但减少了生产成本，还确保了茉莉花茶的质量。“大毫银针”还荣获了第二届“中茶杯”特等奖，漂洋过海，行销国外。

    张礼雄还参与了全省茶业产业标准化技术制定，参加了福鼎白茶标准草案的审查工作，成为全国白茶研究的权威人士之一。他曾先后当选为中国茶叶流通协会、省市茶叶相关协会理事和常务理事。

    2017年夏天，当中国茶研所拟定举办首届全国茶叶审评师资培训班消息公布后，他就积极报名参加，要求学习。公司人员和业内人士得知后大惑不解问道：张大师，你还要当学生吗？他笑着回答说：我国茶学无比深奥，看似简单，实际难学难精通啊！2018年，培训班全年6期培训，每期10天时间。他为了保证学习，常是白天在课堂，利用晚上处理公司事务，为培训班中的年轻学员树立了学习榜样。

    光阴流转，匠心依旧。精行俭德，凝聚出了“张元记”茶品香高、味醇、耐泡的品质，也书写着中国茶道的新篇章。