我们常常听说“茶叶拼配（也叫盘茶，Blended tea）”这个词，是茶叶加工的一种工艺，多为商品茶加工企业采用，是一项比较难的技术。具体地说，是指通过评茶师的感官经验和拼配技术把具有一定的共性而形质不一的产品，择其所长，或美其形，或匀其色，或提其香，或浓其味，拼合在一起的作业；对部分不符合拼配要求的茶叶，则通过筛、切、扇或复火等措施，使其符合要求，以达到货样相符的目的。

    还有一个概念是调味茶（又译调香茶、着香茶、香茶、加味茶、混合调味茶，Flavoured tea），在某种茶叶或拼配好的茶中加入香料、香草、花瓣、香辛料、水果，或者使用熏香等方式，为茶叶增添不同的香味。

    可以说，茶叶拼配和调香是一种常用的提高茶叶品质、稳定茶叶品质、扩大货源、增加数量、获取较高经济效益的方法。

    感性看： 要灵感要情怀

    当茶叶匠人拼配或调香时，有很多问题需要提前考虑：对原料来源、质量情况和拼配数量多少要心中有数，同时还要处理好基准茶、调剂茶和拼带茶三者之间的关系。在制作的过程中，不仅需要关注所需的各类茶叶，通过产品让顾客达到某种状态，也就是唤起某些所希望被调动起的情绪，更是至关重要。这些混在一起的茶叶发挥其价值之时，才是匠人们的创造之始，这也是为何大家在不断地讨论如何创造茶、梦想茶的理由。

    寻找到配茶灵感之源是每位茶师的目标。也许那把启迪心灵的钥匙，会是一个朋友，一个你爱的人，或者一朵花，一块土地，一段旅途，某个难忘的时刻。

    法国老牌茶企Mariage Frères的董事长Kitti Cha Sangmanee本人就是一位茶叶拼配师，其明确表示过：“我们调出的茶叶也传达出品牌的精髓——自然之爱、充满诗意、东西合璧、玩味特色。我的创造灵感主要来自于菜肴、点心和烹饪，还有就是亲近自然、多多旅行。大自然绝对是无尽的、有生命力的灵感源泉，每一种生物都带有孕育它的那片土地所特有的味道。”

    自然地，还有其他因素影响着调配灵感和产品传递的信息。首先，当我们着手设计一款茶时，最先定位的一定是目标客户。通过观察，企业会确认细分市场的需求从而满足。Tea Shop的创始人Per Sundmalm一直在为其品牌口味寻求更新更好的良方，其认为，最好的拼配灵感一定是和客户息息相关的。倾听他们的意见，了解他们的口味，这会更利于品牌口味的创造。

    理性做： 要知识要练习

    一次在德国汉堡市举行的会议中，一个德国茶品牌Alveus的经销商表示，对他而言，在开始尝试一个新的配方前，第一步他会确定产品价格范围，这决定着他会用什么样的材料。确定方向后，凭着感官记忆展开搜寻，什么样的材料会产生这样的感觉。当然，这有一个前提，是对每一种拼配成分都谙熟于心。“我常常告诉我的学生，和工作中的食材成为朋友，多尝试新的食物、水果、香料，这样会有新的灵感。”

    Jeremy Sturgess，是一位在川宁担任拼配师长达23年之久的老员工，他对于灵感源头作出如下解释：“环游世界，搜罗好茶，这些经历会充盈你的灵感。”此外，你还得练习、练习、再练习（嗯，重要的事情说三遍），形成味觉潜意识，不然你怎么能牢记住巴基斯坦玫瑰的味道，可以随口说出茉莉和姜搭配后产生什么效果。

    和音乐人作词谱曲一样，茶叶问世前的这一“再加工”环节，也离不开天分、创造力、专业知识和勤学苦练。就像毕加索说的那样：“缪斯女神的确存在，但她总得找人把工作干起来。”

    译后碎碎念

    现在在市场上，时常听到有商家夸口说自己茶叶是纯料。这里记者要提醒大家，纯料是相对的，而拼配是绝对的。

    纯料是与拼配相对的一个概念，市场上所说的纯料可以通俗理解为选用某一地域、某一茶山或某一茶种等的原料。因其存在的利益关系，有些商人就把“纯料”概念扩大化、神化，排斥或对立拼配，从而给消费者造成误导。

    举个例子，对普洱茶来说，不论生茶熟茶，只要是压饼，不存在绝对的纯料，只是相对的纯料。一般而言，纯料是指同一个山头的同一树种，在同一个季节采摘的同一个规格的茶，比如我们选择布朗山的贺开寨，都采摘春季的一芽两叶的茶叶作为原料，制成的茶饼是纯料。但要分细了，这里面还是有拼配。比如这批茶叶不会是同一天采的，就会存在“不同季节的拼配”。

    即便是我们细致到只采一棵大茶树的茶来制作，还是会有拼配，因为同一棵树的茶也会分多次采，而每次采的茶还会有不同的朝向，可以无限细分到每个芽头，压饼时只能把这些茶都混到一起，不可能绝对避免“拼配”。

    所以，制出纯料茶基本是不可能完成的任务，下次再有人忽悠，千万不要信咯。