中国茶有六大类，自明朝朱元璋“罢造龙团、芽叶以进之”以来一直以绿茶为市场消费主体，绿茶讲究喝“新”，其品饮价值随时间不断降低。

    绿茶是不是黔茶的真正优势？

    黔茶自2007年开始一直以绿茶主打——贵州绿茶？秀甲天下。现在贵州绿茶，主要宣传“低纬度、高海拔、寡日照”的地域优势，并认为这是贵州绿茶的特殊性、唯一性优势。此地域优势带来的贵州茶，水浸出物丰富，贵州省农产品检测中心检查结果：氨基酸平均值为3.5%，茶多酚平均值为29.9%。

    如果是茶多酚产品，可能是其茶多酚含量越高越好。但作为茶饮的绿茶，是不能单纯以茶多酚含量多少来评定优劣的。我们看茶界公认的绿茶名优品种，龙井和碧螺春的上述指标：适制龙井茶的品种，氨基酸含量在3.3%以上，茶多酚含量在20%以下。某茶研所的检测数据表明：龙井中的茶多酚含量为：189.28mg/g ，占18.9%，碧螺春中茶多酚含量为：167.10mg/g ，占16.7%。

    贵州茶的茶多酚含量远比龙井、碧螺春等江南名优绿茶高。茶多酚是具有优良抗氧化效果和诸多保健功效的好东西，但它同时也性苦涩。

    我认为，黔茶的真正突破可能在于研发后发酵茶（半成品后自然干发酵）小团茶。小团茶的产品方案是受普洱茶启发，并改正普洱茶的一些缺点和不足而形成的一个新茶类品种，它的基本思路是，打造一款真正适合于半成品后自然发酵的茶。用合理的工艺和形态，从而大为缩短原生茶自然熟成为老茶的时间，使陈年老茶由小众品饮实现大众品饮。

    小团茶是原始的白茶工艺和唐、宋代团饼茶工艺（概念）的结合，并吸收年份酒（陈皮）储藏后品饮（食用）的消费思想，所产生的新的现代茶产品。目前，小团茶已申报国家发明专利，专利号ZL201410266049.1。

    贵州的原生茶芽叶做小团茶最具优势。因为由于贵州的地域特征，使得茶叶水浸出物丰富，有较充分的茶多酚、氨基酸等物质可供转化成新的营养物质——茶黄素、茶红素等。

    小团茶研发的可行性

    1.年份老茶消费已经有一定的消费市场基础。

    2.茶的储存条件不高（适当通风、避光、避潮、避异味即可），最有可能实现大众消费。

    3.绿茶为市场消费主体已经几百年。

    4.小团茶从工艺上最接近白茶。但不同的是，白茶几乎没有任何加工，而小团茶则经过揉捻、压团（球团）、陈熟（陈放熟成也是一种工艺，甚至是重要工艺，如陈皮）。

    5.工艺简单。我认为，能够成为茶叶市场主流的产品，生产工艺应该是简单的。

    6.可合理利用夏秋茶。

    7.在产品营销上，可利用“小团茶”名称开展茶文化营销、人文营销。可利用小团茶的后发酵陈熟优势，和消费者进行互动营销。

    8.贵州茶在终端市场的知晓度很低，因为贵州绿茶在终端大多是被当作龙井、碧螺春等优势区域品牌来卖，消费者并不知道他们买的、喝的是贵州绿茶。贵州茶主打绿茶并不是能够实现突破的长远之计。

    9.在研发上，在中国乃至世界范围，茶半成品后自然干发酵的科研几乎空白，这方面无论是科研还是以后的生产、营销都有很大的伸展空间。

    小团茶的创新之处

    工艺创新

    小团茶工艺是主动探求最适宜茶叶陈熟品饮的工艺，并与地域优势相结合。以前所有的紧压茶都是把成茶蒸软后压制，压制后烘干即为成品茶。而小团茶工艺是原生茶芽叶不经蒸制就开始压制，压制成型的成品是半成品，仓储陈熟后才成为成品茶。

    品饮方式创新

    绿茶讲究喝新，茶厂要考虑冷链供应，茶叶店、经销商要配备保鲜柜。而小团茶讲究喝陈，且能成为大众消费品。

    从各方面看，小团茶具备研发、生产、营销并成为市场主流茶品的基本条件。

    注：文中所言的后发酵茶是半成品后自然干发酵的茶。

    （关洪奎）