前不久，“无界茶会”第二期 “名厨专场”在广州中洲中心益武展馆举办。

    业有专攻，茶本无界，“无界茶会”是益武展览公司以茶会友，为当下各行业达人提供一个跨界交流、孕育新灵感的聚会。以茶入菜，本不算新鲜的话题，但要掌握每种茶的茶性，做出能发挥茶与其他食材的本质个性相得益彰的精致菜肴，功力和心思都十分考究。经验丰富的嘉宾们平常对菜式研发都心得满满，而且也是爱茶之人，难得这次济济一堂，都纷纷分享他们的最新成果。与会人员介绍了各自研究出的茶膳，其中包括白茶灼鱼片、红茶薏米煮花胶、白茶炒虾仁、红茶扣肉、红茶板鸭、铁观音炖汤茶、龙井虾饺、铁观音排骨、陈普凤爪，还有名厨把茶融入西餐，用茶汤泡牛扒再煎也十分清新……各种独到见解可谓火花四溅，津津有味。

    然而，除了菜式的物质上结合，精神与文化层面的融合则更有深度，更具时代精神。中央严抓党风廉政建设和经济“新常态”下，餐饮业必然发生巨大变化，结合广州茶博会体量增长所呈现的未来生活新模式，会上倡导让“茶道精神”进入中国餐饮业，通过真正的融汇，产生两个行业共赢的效果。以“俭、清、和、静”为代表的传统茶道精神，与“新常态”下提倡的节俭之风，以及现代人推崇的健康有机、回归自然的生活方式非常吻合。引申到餐饮文化中，会中提到了两点建议：第一，设计出有茶道精神的中国菜和中餐程式；第二，给茶留下一点空间和时间，把茶道精神融入餐饮内容和环境，用文化来感染，用精神来塑造，相信会得到食客更真挚忠诚的认可，成为餐饮业新的经济增长点。

    餐饮界的来宾都十分赞赏这个观点。以茶膳作为经营特色的水木莲清的宋丽也分享了她因爱茶而进入餐饮业，十多年来克服重重困难坚持精致的茶膳结合，直到今天做出特色、得到认可的经历。她认为中国日渐强大，中国茶文化也将影响世界，她对行业未来以及这种经营模式充满信心。吴垠认为茶可以把人的感官激活，发现真善美的事物，如同美食可以激活味蕾，让感官更立体和丰富。与茶的有机结合，定能为餐饮业带来特别的新面貌。

    对于跨界的融合、发展，名厨们都提出了各自的观点，认为茶知识、茶文化的普及和传承需要不懈的努力，茶文化要用于生活，才能润泽心灵，坚实而长久。与会人员表示，文化传承要潜移默化、循序渐进，而成功源于专注、细致的整合，只要茶和餐饮两个行业都用心、用专业以及对社会的责任来融合，一定能得到成功。

（小菲侠）