2011年，永辉超市的主营业务毛利率为19.25%、销售净利率为3.32%、存货周转率为7.64次，其中前两项分别高于行业平均水平（主营业务毛利率12.57%，销售净利率2.76%），但该公司的存货周转率下降较快。

　　个中原因从该公司的财报中可以看出端倪。2011年，永辉超市生鲜比重有所下降，虽然生鲜主营业务收入同比增长24%，但与总营收44%的增长幅度相比是下降的，这显然降低了存货周转，因为生鲜是聚客产品。公司在财报中也表示，“生鲜占比首次下降到50%以下，主要是食品用品快速增长及新开门店面积增大，在卖场中面积占比缩小所致。”

　　在成本飞涨的2011年，生鲜的毛利率只有13.18%，这显然不足以对抗通胀。为此，永辉超市2011年加大了高毛利商品的比例，报告期内，在品类管理及采购方面有较大提升，开始尝试“咏悦汇”葡萄酒专卖、“安歌母婴馆”婴儿用品专区、“新肌荟”化妆品专区等专卖店经营模式；标准化营运程度（形象、商品摆设布局等）有所提高。同时，在食品上也开始注重干货，食品占公司全部主营业务收入的比例由2010年的38.6%上升到2011年的45.78%，接近“生鲜及加工”占比，稳定了公司的综合毛利率。

　　同时，毛利率达28.22%的服装占总营收的比重也有所上升，服装业务收入同比增长45.78%，高于总营收44%的增长幅度。占公司全部主营业务收入8.4%，占比较上一年度略有提升。

　　卖场面积的50%是生鲜，销售业绩的50%是生鲜，员工人数的50%是生鲜，曾是永辉特色。虽然生鲜比例降低，但永辉的生鲜自有品牌占了生鲜产品的半边天。此举在食品安全和提升毛利方面意义重大。

　　永辉建立了自己的蔬菜基地，其生产的自有品牌的蔬菜通过各卖场的风冷柜进行销售，提升毛利空间；在当地的水果批发市场设立两个摊位，30人的采购队伍除了定点采购全国水果外，还对其他商家进行批发销售，牢牢地掌握了商品价格的话语权。在永辉，有大型专业的豆制品生产加工厂、熟食生产加工、活鱼配送基地、冷冻品中转配送中心、水果储存配送中心、蔬菜种植基地、香蕉培育中心等等。正是这样完善的后台保证了门店充足的货源和差异化经营。

　　通过增大高毛利商品比例，公司的综合毛利率提升了0.12%，这在通胀下实属不易，但与此同时，公司的存货周转出现了下滑，2010年约38天周转一次，2011年，是47天周转一次。

　　这说明，永辉超市在生鲜之外的其他品类上并没有太强的竞争力，厚利与多销不能兼得，但为了抵消成本上涨压力，也只能被迫如此。

　　2007年~2009年，永辉超市固定资产净额占总资产的比重一直在20%以下，具有典型的轻资产特征。该企业不像其他企业靠坐商转租赚取大部分利润，但2011年，在租金飞涨的背景下，为了降低扩张成本，公司明显加大了利用自己的品牌知名度转租的力度，转租收入增幅达到了56%，这大大缓解了租金压力。不过即使这样，公司的租金费用依然上涨了52%，增幅大于44%营收增幅，可以预计，未来，在扩张依然没有减速的背景下，公司的租金压力依然巨大。