辣椒素是导致辣椒有“辣”味或“辛辣”味的化学物质，所以测量辣椒素浓度就可以知道任何辣椒、辣椒酱及其它类似食品的“辣度”。目前，食品中辣椒素浓度的测定是以1912年创建的史高维尔指标为基准的，它将辣椒用水稀释到不再带有辣味，然后根据所加水量的倍数确定辣椒的辣度，但这个方法的主观性却很大。

　　英国科学家发明的“辣椒传感器”，采用了一种测定辣椒素浓度的灵敏电分析法，它利用电极为碳纳米管的吸附溶出伏安法，将辣椒中的辣椒素吸附在电极上，然后再测定辣椒素的含量。在不久的将来，这项技术就可以批量生产，人们在家里就能用它测量比如一锅水煮鱼的辣度。

（宗合）