近年来，上海滩95%以上的私营茶馆的内部体制进行了“改革”，即“掌柜的”是上海人，干活跑堂的伙计几乎都是外来者，形成了一种独特的“内外联合”经营格局，从而突破了前些年经营者自己开馆自己劳作的单一模式。

　　首先，相当数量的私营茶馆老板渐渐地步入老龄岁月，其子女又不大乐意继承“衣钵”。老板们自己觉得后继乏人或力不从心，再加上其它种种主客观原因，考虑到所经营的茶馆要发展，在面对人手缺少的局面时，不得不采取补员措施，招聘外来人员帮忙，以续“香火”。

　　其次，经过多年的打拼，一些老夫老妻经营者赚了一些钞票，觉得现在该退居二线，“垂帘听政”了，于是索性将茶馆盘租给外来人员经营。而外来人员予以了必要的改革，因人因地制宜，从而形成自己独树一帜的餐饮特色，如时下很多“红茶坊”、“茶香楼”等特色茶馆，便是改换门庭的产物。如浦东灵岩路上有一家年逾60的私营茶馆老板，去年初就“激流勇退”，以每月5000元的租金盘借给来自浙江的一位茶老板，从原来经营的本帮红茶坊而“改革”为现在的“情满碧螺春”馆。由于茶叶质地正宗，别具风味，使得茶客慕名而纷至沓来，“坐收渔利”的老东家看了真是乐得合不拢嘴。

　　其三，一些经营者经过几年的资金积累，认为现在有必要扩大再经营，又考虑到自家人手有限，不得不雇请外来人员做帮工。虹梅南路上一家私营茶馆去年经过扩建装修之后，使得前来就餐的茶客剧增，而自家的儿子媳妇，今年已经为老板添了丁，无暇顾及店务。老板斟酌之后，便从劳务市场雇请了三位懂茶艺的农村姑娘前来帮工，每月虽然要增加些成本，但生意做得红红火火，避免了手忙脚乱的局面。

　　申城私营茶馆的老板们慎重拱手“托付”、特意“雇请”的外来“伙计”，除了“二老板”多为男性外，大多数是一些青年女性。她们一般都吃苦耐劳，很有茶馆经营头脑或茶点服务意识，主雇双方对此均感到比较满意。值得一提的是，外来人员“加盟”私营茶馆，能使相当多上了年纪的店主抽出更多时间来休养生息，这也算是一种张弛之术吧。