在生鲜商品的陈列方面应遵循以下原则：

　　货架在销售高峰时要保持丰满；标价签、价格牌的内容时刻与商品保持对应；同种商品尽量避免多处陈列；同一大类商品必须归类、相邻陈列，进行颜色搭配；特价促销商品必须有POP、特价标识，位置突出；破损、变质、腐烂、过期的商品必须及时撤离货架；人流较少时可以减少商品的陈列面与陈列量；高档易损耗且销量不大的商品可采取“假底”陈列；打包商品要求保鲜碟规格统一，标价签统一贴于保鲜碟横向右上角处；必须严格遵循“先进先出原则”。

　　活鲜的陈列要求：水池里的水必须保持清澈、循环、过滤、打氧；水池里的商品必须保证是活的；可以使用旋转式价格牌固定在鱼缸上标识价格；各种活鲜必须按品类特性进行陈列，如：咸淡水鱼分开，四大家鱼与鲈鱼、桂花鱼河虾等分开，鲈鱼与河虾分开，活鱼与贝壳类分开，贝壳类分咸淡水等等。

　　肉丸和冰鲜的陈列要求：必须按品类进行归类陈列，价格牌可以插到冰里面，必须与每一种商品进行对应；避免把鱼平铺于冰鲜台上，要求动感化陈列，鱼体斜侧立于冰面上，腹部藏于冰里面（黄花鱼除外）；细小鱼体则做圆形的花样陈列；肉丸必须先放在沙网再放在冰上，冰鲜则可直接放在冰上。

　　熟食的陈列要求：每个陈列盘中只能陈列一种商品，价格牌必须放在商品陈列位的右上角；按顾客行走路线，建议分别为面食、凉拌菜、卤水、炸物、烤鸡、烧腊、寿司；卤水、凉拌菜需要点缀芫荽、青葱等绿色调料；为了保证卫生，尽量避免使用敞开式的陈列方法。 

　　面包房的陈列要求：按西式、中式、面包、蛋糕等大类用分隔板隔开，集中陈列；要求一个商品一纵行梯形陈列，根据商品生产量确定纵行的宽度；散装食品应该放在较低的陈列位置，且置于有机玻璃的面包罩里；特价促销商品用促销车或不锈钢层架，结合POP宣传告示做陈列销售；陈列出“某超市面包”不含任何防腐剂的特色宣传告示；为了保证卫生，不可使用敞开式的陈列方法陈列热卖商品。

（云峰）（下期预告：生鲜经营系列之七：生鲜商品销售）