速溶茶又名萃取茶，是在传统茶加工基础上逐渐发展形成的新型茶类饮品。其特点是冲水即溶，杯内不留残渣，容易调节浓淡，并可根据各自的喜好添加牛奶、白糖、香料、果汁等，调出不同的口味。如今，速溶茶已成为最受欢迎的茶叶制品之一，市场消费量在不断上升。

　　目前，速溶茶的产品种类主要有：速溶红茶、速溶绿茶、速溶花茶和调味速溶茶等。

　　速溶红茶：是以红茶为原料或在加工过程中通过转化将非红茶原料加工成具有红茶特征的速溶茶。速溶红茶的特点是汤色红亮、香气鲜爽、滋味醇厚。

　　速溶绿茶：以绿茶和茶鲜叶为原料，经萃取、浓缩、干燥等工艺而制成。品质特点具有绿茶风味，即汤色黄而明亮、香气较鲜爽、滋味浓厚。

　　速溶花茶：以各种花茶为原料，或以鲜花和茶叶为原料经加工而成。具有花茶风味，即冲泡后汤色明亮，有明显的花香，味浓。

　　调味速溶茶：调味速溶茶又称“冰茶”，它是在速溶茶基础上发展起来的配制茶。起初多用来做夏季清凉饮料，加冰冲饮，故称冰茶。冰茶除速溶茶部分外，还要加糖、香料或果汁等，其风味可根据需要调制。 

 （刘国信）