本次品评选用的是一泡售价200多元的毛峰，使用不同水和不同温度进行冲泡，以鉴别在不同条件下的这泡黄山毛峰的滋味变化。

　　一、不同用水

　　本次针对黄山毛峰，我们选取了虎跑、玉泉山深层水和农夫山泉（千岛湖）三种水。

　　盖碗冲泡

　　用具：白瓷盖碗、公道杯、

　　品茗杯

　　投茶量：5克

　　第一泡：

　　水温：85度

　　方法：顺碗边注水，不加盖

　　浸泡时间：60秒

　　品评：

　　农夫：茶汤汤色浅黄亮，滋味较醇厚，舌下有轻微刺激感，基本无苦涩，香气为花香，带轻微火味，整体感觉偏下沉。

　　虎跑：茶汤汤色浅黄亮，滋味较农夫山泉醇而饱满，甘度好于农夫山泉，花香较浓纯。

　　玉泉：茶汤汤色浅黄亮，滋味醇度和虎跑接近，饱满度略差于虎跑，甘度也介于虎跑和农夫之间，花香较浓郁。

　　第二泡：

　　水温：85度

　　方法：顺碗边注水，不加盖

　　浸泡时间：2分钟

　　品评：

　　农夫：滋味浓于上泡，醇度上升，轻微苦涩、回甘，香气较浓郁。

　　虎跑：滋味浓于上泡，涩味明显，花香清纯而有上扬感。

　　玉泉：滋味浓于上泡，微涩，整体协调度最好，唯饱满度略逊于虎跑。

　　第三泡：

　　水温：90度

　　方法：顺碗边注水，不加盖

　　浸泡时间：3分钟

　　品评：

　　农夫：滋味较浓重，苦涩加强，花香减弱并下沉。

　　虎跑：滋味浓度增加，微苦、涩略重，花香清扬。

　　玉泉：滋味浓于上泡，涩度明显增加，甘度三种水中最好，香气较平。

　　这泡茶是一款中档毛峰，干茶条索较整齐，黄绿色，粗壮度稍差，干闻有花香。因为条形的原因，三道水滋味一直在上升，完全可以继续冲至四道、五道。这次三种水的表现依旧是农夫山泉最差，茶汤醇度甘度都是垫底，香气也出现了些许杂味（火味）；而虎跑让人诧异，第一泡很好，但第二、三泡却出现严重不稳定现象（涩味突出），反而是玉泉的水表现稳定、协调性最佳。

　　二、不同温度

　　本次我们试用85度和95度两种温度，用盖碗冲泡检测水温对这泡毛峰的作用。

　　盖碗冲泡

　　用具：白瓷盖碗、公道杯、

　　品茗杯

　　投茶量：5克

　　水：玉泉山深层水

　　第一泡：

　　方法：顺碗边注水，不加盖

　　浸泡时间：60秒

　　品评：

　　85度：茶汤汤色浅黄亮，滋味较醇滑，基本无苦涩，香气为花香较浓郁。

　　95度：茶汤汤色浅黄亮（略深于85度），滋味较醇滑，厚度和浓郁度明显好于85度，香气为花香，比85度浓郁饱满。

　　第二泡：

　　方法：顺碗边注水，不加盖

　　浸泡时间：2分钟

　　品评：

　　85度：滋味浓于上泡，醇厚增加，甘度上升，花香较浓郁而清扬。

　　95度：滋味浓厚度上升，苦涩略重，回甘，花香上扬。滋味香气各方面都浓于85度。

　　第三泡：

　　水温：90度

　　方法：顺碗边注水，不加盖

　　浸泡时间：3分钟

　　品评：

　　85度：滋味浓于上泡，涩度明显增加，香气较平。

　　95度：滋味基本同于上泡，苦涩较重、回甘，花香较高扬。

　　通过两种水温的对比，结果是95度的水温冲泡的毛峰滋味浓重于85度，但同样香气也远远好于85度。显然高温冲泡这泡毛峰从滋味上讲，苦涩加重，甘滑度反而没有太大变化；但在香气来说，却转高扬而饱满。可见毛峰本身的条形造成了内含物较不易被溶出，而高水温恰恰促进了茶在同等浸泡时间的有效物质溶出，因而茶汤滋味有明显提升，香气也浓郁而高扬。所以可以得出结论，冲泡黄山毛峰时可以适当提高水温。