“徽墨酥”的外形酷似徽墨，6厘米长4厘米宽1厘米厚的长方体，造型是一般徽墨墨锭的标准尺寸，酥体从外到内乌黑油亮，芳香四溢。品尝时的口感享受美不堪言：油酥柔韧，不待咀嚼先自生津融化而滑入；唇齿留香，那香味中散发的全是大自然的清幽馨香；甜而不腻，却又让人觉得甘甜适中油酥正点唇齿流香，大有“添一分就腻味减一分则乏味”之美感。或作早点佐餐，或作茶点品茗，或作礼品赠友，或作食补健身，“徽墨酥”让人常忆徽州行，让人常闻山野香。

　　但如此“很徽州”的“徽墨酥”的历史却并不悠长，它与改革开放同龄。它的发明者是原屯溪利民食品厂厂长、现筱苏州食品有限公司总经理程积如。1978年，程积如外出参观时发现，人们一听说他来自徽州时总会首先提及徽墨，又不时听到外地食品界同行关于开发黑色食品的信息，脑海中便形成了“徽墨酥”的创意，回厂后即着手研制，经过几十次配方筛选试制试销，终于取得成功。

　　“徽墨酥”的制作大致包括精选精制黑芝麻主料、巧妙炒制黑芝麻、精磨黑芝麻酱、拌料、入模成型和包装等6道主要工序，每道工序都不能有丝毫马虎大意，否则将无法达到其严格异常的质量标准。比如主料黑芝麻就不能随意从市场收购，而是从经过化验室对各产地黑芝麻反复检测后筛选出某地产品作为主料专用；再比如炒制工序，一般都由资深老师傅亲自把关，既不能生也不能老但又要出香出脆出油，技术性相当强；再比如拌料工序的熟面粉、白糖粉、芝麻酱等各种原料的配方的最佳方案的制定更是大有文章，所有这些源于传统又有创新的新徽派糕点制作技艺，正是其之所以难以仿制的独家秘密。

（江志伟）