本刊讯　日前从李锦记获悉,由其参与制订的辣椒酱国家标准已于6月18日定稿,并提交给国家调味品协会及国家标准委审核,预计将在半年内出台。

　　该标准首次对辣椒酱的水分活度等指标进行限定,业内认为国标出台后,调味品市场将遭遇洗牌。

　　业内人士分析,新标准出台后将使得一批企业面临整改,至少两成作坊式生产被淘汰。根据起草组在全国范围内对114种辣椒酱的抽样检测,有四成产品无法达到新标准中的水分活度合格水平,有近三成样品无法达到新标准中的菌落总数合格水平。

　　据悉，食品中的水分活度是决定食品腐败变质和保质期的重要参数。

（宦艳红）