记者：我们喜欢一茶一坐的原因，因为它用西方很科学很先进的方法来实现对东方食材的尊重，这些尊重的背后一定有一些原则和坚持吧？

　　林总：有些客人会说，你们的东西量又少，价格还高，哪里好。其实我们在用材方面是很讲究，像我们用的菌菇，90%都是有机的，配的是纯鸡汤，成本会比较高，需要细细品味。透过教材与教学，伙伴的素质相对比较整齐，碰到急速扩张，要看执行力到不到位。我们管理人员的基础课程，区级干部或处级干部自己可以上。

　　我们的品茶教室，邀请对茶有兴趣的人来免费上三四个小时，全国范围内，在店里免费开课，现在已经普及了3000多人，另外我们寄邀请函到企业里，在企业里办品茶会，内容很活泼，泡茶、喝茶、喝完的茶拿来敷眼睛、做绿茶面膜，讲简单易懂的内容，他就会想要接触茶。所以任何事情在于沟通，沟通最大的技巧在于简易。我观察做茶的同行，都希望做成神话，有故事，很复杂，但不大众化。我要普及，大众化，首先要简单，要很快地喜欢上茶。很快喜欢有很多种，比如有些女性喝茶，口感没什么感觉，但会喜欢上店里好看的杯子，为了这个杯子来喝茶，这是一项开发项目。第二，要简便。第三，口感要好。过去中国茶叶市场，“立顿”占了70%的销售额，他做对了一件事，把茶做得很简单。也给了我们一个形式，为什么茶包里不能放好茶叶？过去传统的思维中，茶包里就不是好茶叶，可以打破这个思想。茶包的优势是便捷，有了优势就有机会推广，一般消费者要求，喝第一口就要喜欢，再慢慢引导他还有另外一个境界，这样就入门了，如果一下就要他进入很高境界，时间太久，而且要花太多精神，事倍功半，也达不到普及的目的。

　　茶最早是药用和饮用，要发扬光大，也要走这条路。我刚开始喝茶，是大学毕业打工卖紫砂壶，到茶行先坐下喝，这样慢慢喜欢上茶，所以大三就修的茶叶专业，所以每个人跟茶结缘都有一个渠道，每一个人的渠道都不同，有的人上了品茶教室喜欢茶，有的人是买了茶具喜欢茶，有些人喝了我们的蜜桃乌龙喜欢茶，有人说加味茶与天然茶香没法比，如果一定要这样比的话，就没法推广普及茶，所以我们在思维上做了非常大的改变，真正影响力大的人都是在这些地方先突破了，所以如果我是立顿，我不会把茶叶这样卖，这给了我们一些机会。中国作为茶叶发源地，不发展怎么行。所以我们先从茶馆开始，营造喝茶空间。可是纯喝茶空间，盈利模式会有问题，喝茶吃饭其实是一件事，所以我们把饮食导入进来，做一些比较现代感的内容，我们一直没卖咖啡只卖茶、调和茶和果汁，让年轻人认为这是时尚潮流，使人愿意接触并传播，这一代不喜欢就没机会传播。

　　产品研发中心包括食材、茶叶、茶具，是三种业态的组合，在研发的过程中是一个小组，不是一个单独的单位，我也是研发小组的成员，比如我们研究绿茶和桂花的融合，一般发酵程度越高，越趋向果香，在拼配时花香类的尽量要和低发酵的在一起，水果类的尽量和红茶类在一起匹配，味道比较对味，高级茶叶不适合拼配，因为太可惜，那是另外一种产品方式，口感的拼配试的时间比较长，没经过这样拼配的茶在口中的协调度不是很好，像德国的花果茶很有名，但口感的饱和度不好，比较薄，厚度不够，我们加入红茶，这样的茶跟他泡的茶有很大不同。

　　记者：跟您学到一点很重要的是，打破原有的思维模式，作为一种媒介向人介绍而不是把我对茶的理解强加给人，这对茶行业是很重要的。

　　林总：茶叶的学问或者体悟太深奥，没有标准，很难体现它的价值。比如，我们泡东方美人，喝到某个名人那喝出了什么的感觉，你们觉得怎么样，有的人就说，对，我也喝出来了。可是真正品茶就要忠于自己的感受，喝到了就是喝到了，没喝到就是没喝到。大部分人会担心别人笑话，或者说的跟大家不一样。喝茶要透过不断跟人分享、体验，才体会得到原来这叫“回甘”。老师的平常心很重要，这个不太容易。就像葡萄酒的品鉴大师，要花很多钱，有些葡萄酒都没有喝到过，境界更不知道。因此刚开始可以跟消费者沟通好不好喝，在品质保证的前提下取得大众的口味，价格也趋同大众，达到普及效果。

　　记者：您对北京的印象是什么？

　　林总：过去看了很多历史大片，对北京传统历史中国情感比较敬重，北京这个城市比较有看头。历史古迹很多。

　　记者：从茶行业来说，对老舍茶馆有什么建议和意见？

　　林总：老舍茶馆很有意思，在老舍我能看到清朝时茶馆的形象，上面看戏，下面喝茶吃小吃，老外看戏很庄严的坐在那里，中国人看戏一定要泡茶，比较会享受。老舍茶馆把一些传统文化艺术搬到茶馆来演出，看演出喝茶，做得比较完整规范，品质稳定，带朋友去比较有面子，感觉很好。如果在剧场艺术和表演内容能够再引进一些新的民乐艺术，例如“透明思考”在新天地有小的表演台，也可以吃饭，又民族也很现代，这种表演艺术很多是可以创新的，比如川剧的剧情，是可以变的，但是要保持这千万中变异中的不变。这些表演艺术可以升级。老舍茶馆永远是北京的一张名片，喝茶的方式气氛一直都在，表演的方式都可以变革。比如盖碗茶杯使用传统的“福、禄、寿”字作为装饰，那是不是可以把这个传统的吉祥图案应用到现代材质上？玻璃可以用，活瓷也可以用，让人一看更讲究，提升质感。只要能做到保持传统的同时再加以创新，加上你们悠久的历史感，相信你永远是领头羊，所以关键是寻找市场的插位，重要的是一种文化体验。

　　记者：老舍茶馆的旅游人群占25%左右，旅游集客的比例较大，跟一茶一坐在这点上不一样，那么我们怎么扩大我们的目标人群？

　　林总：老舍茶馆的定位已经很清晰，边看戏边喝茶，区别在于时段的差异，喝下午茶看下午戏，吃晚餐看晚上的戏。常常一票难求，小剧场的感觉很好。

　　记者：您有意愿把一茶一坐开到国外吗？

　　林总：2006年在东京开了一家店。自己体会茶的深度广度一定要够，目的不同方法要改变，我品“蜜桃乌龙”，是站在消费者角度去品，我自己并不一定要喝。例如我们的“肉臊饭”有四种口味，现在使用的是我最不喜欢的那一个，但消费者试餐下来最喜欢的是它，我就要选择它，回到市场消费者本身的思维很重要。茶的包容和亲和力很强，每个人忠于自己的感觉是最大的价值，喝茶到一定境界就会知道，茶有很多种类和口味，之间很难去比较，我经常举一个例子：在品茶教室喝完茶之后，会问一个问题？请问绿茶比较好还是红茶比较好？这个问题是没有答案的，因为没有办法比较，这是两种茶类，包含有太多种茶，并且每种茶都有各自不同的特色。人也一样，选择自己的位置，并忠于自己的岗位，是值得被尊重的。把当下的事情做好，喝茶也是一样，如果弄的像武林大会一样，还要搞一个入场资格赛，没有一定的等级不能进来——这样茶叶真正的精神会破坏，变成一种孤芳自赏、贵族文化。我觉得喝茶应该普及化，让大家都喜欢它讨论它，它才能兴盛，茶叶为什么在宋朝这么兴盛，因为文人雅士都在讨论它；为什么在清朝这么普及，因为大街小巷都在听戏喝茶，所以才能普及，然后才能兴盛。

　　记者： 一茶一坐的企业理念很有特色，那么“伙伴当家人，客人当朋友”这个理念最早期是怎样形成的？

　　林总： 最早期在台湾就形成了，最早期创办人是在台湾开一家小店，经常坐下来向客人虚心请教，慢慢和客人变成了朋友，早期的员工是一些年轻人，经营者发现越把他们当成兄弟姐妹看，向心力就越强，对顾客的服务越好，对店铺越关心，店铺的经营越好。所以这个经营理念非常重要，把这个落实好，服务自然上去。这个理念提炼出来大概十年了。

　　我们的核心消费者定位为20~40岁，主力高峰是在25~35岁，因为我们消费品质比较高，消费水平要求比较高，25岁以上收入会比较稳定，品味比较高，女性对时尚比较敏感，而且向外传播，女性有这些优秀特质，这里说的这个年龄是心理年龄，了解消费者就是了解消费者的心理需求，然后如何满足它，再超越一些就感动了，感动经营是很重要的方向。满意是基本要做到的，感动是一项挑战，我们每年不是颁发业绩最高奖，而是颁发感动故事。我们每年办一次感恩茶会，由最高领导向伙伴奉茶，感谢一年的辛劳，一年拍几十期感动故事，发给店里的员工，这是一种企业文化，在第一线有最大决策权，只要能做到就去做，我们不能用规章制度规定能做什么不能做什么，我只能告诉你在我们经营中什么是鼓励的，什么是最重要的。看到感动的有人就把它写下来，交给上级主管来评，今年大约评了十七八个感动故事，我们每年都把这些感动人的故事记录下来，让“伙伴当家人，客人当朋友”不会是一句空话，而是确确实实落实在当下的，每一个员工和管理者的行动。

　　结语：

　　采访完成后，林总带领我们采编团队与“一茶一坐”各部门的负责人打招呼，互换名片。这本不在我们的采访计划内，但这个细节却让我们宾至如归，仿佛我们不是明天就要离开上海，不是这个企业的“过客”。建立起人与人之间的感情与关联，这就是茶的使命，也是“一茶一坐”的使命。正是茶，让这个世界更美好，一茶一世界，这个世界，会好。