5月中旬，北京城乡仓储超市（下称“城乡仓储”）对某批次面粉进行了下架处理。这是城乡仓储食品自检室在此次例行抽检后的结果。当时，检测员对某一批次的散装面粉进行检测后，发现检测结果与该面粉厂家送来的检测报告大相径庭，复检后仍不合格。

　　实际上，以北京城乡仓储超市、美廉美超市花园店等为代表的北京市十几家超市企业，都已启动了食品自检。

　　然而，超市的食品安全是否已高枕无忧了呢？企业、政府向好的出发点是否能够改变食品安全检测执行过程中的“跑偏”呢？根源何在？是成本的压力还是意识的淡薄？

　　企业洁身自律

　　城乡仓储超市业务科科长周屹告诉记者，自从食品自检室开始运营以来，检测员每周对在架的散装食品、生鲜食品进行抽检，结果一般在30至50分钟后就会出来，有问题的食品经过复检仍不合格，则立刻下架。

　　和城乡仓储一样，在北京市大兴区的亿发万佳商贸有限公司，自从今年2月检测室建成之后，这个20平方米的自检实验室就没有闲下来，实验室每周定期对生鲜和干货进行分类检测。亿发万佳人事部经理蒋丽丽告诉记者：“附近的小超市有时候也把商品直接送来检测，甚至有些顾客也会把自己买的鲜肉、蔬菜拿过来检测。”

　　与刚成立自检室的超市相比，北京京客隆生鲜食品配送中心的食品自检室早在2004年就已经开始投入使用，这个40多平方米的自检实验室被分成四间——水循环系统、检测台，还有两间是新到设备。

　　超市自检室的成立，似乎可以让工商局松一口气了。然而，海淀区工商局食品科科长张红辉表示，工商局有自己的定期抽检计划，并不会因为自检室的增加而减少对超市食品的随机抽检。

　　政府投入“真金”

　　自检室的投入是“政府+超市”模式，即政府和超市共同投资。据张红辉介绍，食品自检室要开辟不少于20平方米的场地，还要具备良好的通风条件、水循环系统，除了价值4万元的快速检测设备（包括检测箱、第一批试剂、电脑）由工商局配备，其他设备如操作台、排风管道、检测试剂等都由超市自己掏腰包。麦德龙北京万泉河店经理王宝丰说，“才二十多平方米的自检室，仅排风管道就花了两万多元。”

　　这种“政府+超市”模式受到许多超市的青睐。城乡仓储超市业务科科长周屹告诉记者，“超市和政府的投资是一半对一半。”

　　不仅如此，政府对已经建立自检室的超市也配了更新的设备。京客隆生鲜食品配送中心副经理丛轶告诉记者：“区工商局为我们配了从美国进口的新设备，有原子吸收光谱仪、微波消解仪等，过几天还派技术员来实地指导。”

　　在利润很薄的零售企业，自检室的投入意味着成本的加大。然而经营者们并没有将这部分成本加入到商品价格中。王宝丰告诉记者：“我们和供货商的价格是总部直接谈好的，我们的任务就是在上架前把好这一道关。”

　　问题依然严峻

　　尽管自检室在超市一片叫好声，但其目前仍存在诸多问题。蒋丽丽坦承，在亿发万佳的实验室，受空气湿度、温度影响，再加上检测员不是专业人员，检测试剂出来的结果有时候误差较大，得重复检测。

　　培训方面也是一个软肋。周屹表示，工商局两三天的培训对检测员来说实在是杯水车薪，专业知识的培训一定要加强。“许多食品添加物的指标数据一直在变。”这也是造成实验员技术不熟练的一个原因。

　　另外，个别硬件问题也有待解决。王宝丰告诉记者，麦德龙的自检实验室，由于处于试点阶段，自检实验室的网络尚未和工商局系统联网，检测结果只能由检测员导出，然后以邮件形式发给工商局。

　　某些超市虽然已经建立食品自检室，并在成立之初大张旗鼓地接待媒体，之后却迟迟没有让检测员上岗，理由是“正在招聘中”。

　　记者发现，目前北京市的超市食品自检实验室仅有寥寥十几家，这对于庞大的零售商还远远不够。张红辉表示，自检实验室还会再建，北京市海淀区要建立一个政府抽检、企业自检的立体食品安全体系。但问及详细计划时，张红辉表示尚未规划。