闽南和潮汕地区的功夫茶以色浓、气香、味甘而闻名于世，以其独特的茶具、独特的泡法和独特的品法独占茶文化鳌头。

　　十年前，到过一家茶厂的品茶室。现在留有印象的，是那些泡铁观音、品功夫茶的茶具，有潮汕烘炉、玉书煨（煎水壶）、孟臣罐（茶壶）、若琛瓯（茶盏）。煎水的小烘炉内燃橄榄核，易燃而不污染空气。煎水壶是有柄的小砂锅，开水不会溢出浇灭炉火。茶壶为小巧的宜兴紫砂冲罐，杯盏用德化白瓷，洁白晶亮小如核桃的那种，四杯或六杯围在壶的周围，放在像船一样能盛洗盏水的茶盘上。

　　现在，茶楼遍布街市，铁观音、乌龙茶流行用八克小袋真空包装，又有随手泡电磁炉，想喝泡好茶已非难事。茶友相聚，大家围坐在根雕茶几周围，便可随时斟饮。

　　不过，如果要欣赏正宗的功夫茶道，还是有点儿讲究的。

　　根雕茶几有如一艘航行于茶香里的航母，可以停靠全套茶具。如今，盖瓯已取代冲罐，除了盖瓯的盖、瓯、船三件套和品茗杯这些基本配置外，还得有公道杯、闻香杯、滤网、镊子、洗盏盆、茶巾等，更讲究一些的茶友还备有茶匙、茶斗、茶擂、茶桨、茶簪、茶托、杯碟、渣方等器具。

　　烫杯温壶，所有杯盏用开水清洁提温后，乌龙入宫，悬壶高冲，然后迅速将水倒出滴尽，以涤尽茶叶灰尘杂质，又不流走香味。沸水再注，壶嘴点头三次，即所谓“凤凰三点头”，向客人示敬。水溢瓯口，用盖拂去茶末儿，此为春风拂面，再盖瓯盖。过一分钟左右，已是香味盖不住，芬芳飘出来，便进入斟茶程序。

　　先分杯，用茶夹将闻香杯、品茗杯依客人多少分组放在茶托上。然后玉液回壶，用拇指和中指提住瓯沿，食指扣斜瓯盖，将茶汤倒入有滤网的公道杯。公道杯的作用，既过滤了茶末儿，又使每个人都能品到色香味一致的茶。将茶汤分别倒入闻香杯，这叫“观音显灵”。此时已是茶香四溢。茶斟七分满，以茶奉客。

　　闻香杯是一种细高的圆柱形德化白瓷或宜兴紫砂杯，置于合掌之间，双掌来回滚动闻香，此时唯有茶香阵阵，直扑鼻端。喜闻高香，顿时让人神清气爽。合掌滚动闻香杯三回，也表示对主人的谢意与祝福。将品茗杯倒扣在闻香杯上，然后迅速倒置于茶托上，茶汤尽在品茗杯中，这时已满堂馨香。此时，再轻嗅闻香杯中的余香，仍芳菲无比。

　　三龙护鼎，三指取品茗杯，先赏后闻再品。随着品茗杯温度升高，再细察杯中的茶汤，清亮艳丽的琥珀色便是好茶。初品奇茗，三口轻啜慢饮。入口不要马上咽下，吸气，使茶汤在口腔中翻滚流动，让茶汤与舌根、舌尖、舌面、舌侧的味蕾都充分接触，以便能更精确地品悟出奇妙的茶味。再斟兰芷，品啜甘露；三斟乌龙，茶韵无穷。

　　“盛来有佳色，咽罢余芳香”，功夫茶三品，领悟铁观音的韵味，让人荡气回肠。

　　古人云，一饮涤昏寐，情来朗爽满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道，何须苦心破烦恼。如果你想体味这番境界，那么去品一品集休闲、养生、交流于一体的功夫茶吧！