杭州有一家茶室，设在龙井乡北边的小坡上，坐西南向东北，前面是一片绿油油的茶园，可望远处的名川秀山，是个地道的幽静之地。游客听着采茶姑娘哼着采茶歌，回味着缕缕的茶香，享受着人间的快乐。

　　清代诗人陈章在《采茶歌》中唱道：“凤凰岭头春露香，青裙女儿指爪长。度洞穿云采茶去，日午归来不满筐。催贡文移下官府，那知山寒芽未吐。焙成粒粒比莲心，谁知侬比莲心苦。”诗句借助采茶的特定场景，揭示了封建社会的矛盾，道出了采茶女的辛酸。

　　平日，想象一下采茶人的生活，该是多么地风光……在绿色丛中，悠哉悠哉，要多惬意有多惬意。

　　最初，采茶如同摘取其它植物一样，是随意而为的。

　　第一个采茶人当推神农氏，这是有文可考的。唐·陆羽在《茶经》中说：“茶之为饮，发乎神农氏。”茶以在山野自生的最好，人工种植的较差。人工种植特别讲究方法，云南当地传统种茶用的是“挖塘种籽”，是“棵对棵，满山坡”。这种方法种植的茶树生长期长，产量低，而且茶树是乔木型，由于种植密度稀，透气透光，病虫害少，茶树营养得到充分吸收，采茶时要爬到树上去，茶的味道非常好。

　　早春的苏州，在三面环山的槎湾村山坡上，茶农身挎竹编的小勾篮，篮里装着半筐刚采摘下来的嫩叶。

　　您也许不知道，这时三四斤嫩叶，能制成半斤成品茶叶，能卖上一千多块钱。而一斤碧螺春茶要有六七万个小嫩芽。就是一个熟手，一天最多也只能采4斤左右。采茶如采春，要争分夺秒，无论是二三十岁的青年人，还是四五十岁的中年人，他们的身手一样灵巧敏捷。翘起指尖，在茶树的桠梢上飞快地掐下嫩芽尖。掐得飞快，快得像鸡啄米一样。  

　　黄山毛峰产于黄山，叶芽上细茸白毫密布，叶形酷似山峰尖顶般的雀舌，特定的“晴时早晚遍山雾，阴雨整日满山云”的茶叶生长环境，特定的“每年清明至谷雨之间”的采摘时段，特定的“一叶一芽”的采摘标准，加上采摘手法的奇巧，嫩度匀整，色泽一致，产量极少，物稀而贵。

　　大红袍的采摘，心须由省市级的官方人员在场，一番仪式，一番察看，一番签字，才能采摘。采毕，登机送往销地，享受的是国际贵宾的待遇。

　　难怪巴黎有位屈指可数的成功茶商陈先生说：“中国茶不能以吨卖，要当工艺品来卖，因为茶是很高雅的，它绝不仅是几片树叶，茶里的文化，十年写不完。”

　　雁南雁荡山有一种神奇的猴茶，鲜为人知。

　　雁荡山山高、雨多、雾浓，有的茶树生长于峭岩绝壁之上，终年享受雨雾滋润，汲取岩石缝隙的有效矿物质营养。而悬崖峭壁上的茶树芽叶很难采摘，因此这里流传着神话般的猴茶。

　　猴茶之意，即猴子在悬崖绝壁上采得的茶叶。

　　相传山中猎户常设法捕捉猿猴卖给茶农。经过训练后的猴子，叫猴奴。

　　每逢清明谷雨采茶时节，茶农把猴奴引上茶山。主人将布袋挂在颈上，群猴也效仿，主人登绝壁，猴子也跟随，主人采茶，群猴亦照葫芦画瓢。

　　断崖绝壁，人上不去的地方，群猴随意登攀，所采之茶，能够不优异吗？