纵观2010年的调味品市场可谓是“涨”声一片。“消费者埋怨，零售商喊冤，供应商无奈。”生产成本的提升、潜在竞争者的进入……调味品行业的发展在2010年深陷“围城”，一连串严峻挑战和问题也逐个显现，如何在诸多困局中寻找新的增长方式和增长点，成为了摆在调味品企业决策者和零售经营者面前最大的问题。

　　一直以来，作为行业发展的风向标的国际调味品及食品配料博览会（下称“CFE”）每年备受我国调味品人关注。针对目前行业发展现状,即将召开的CFE2010又会为行业调味品行业带来什么样的启发？为此记者采访了中国调味品协会副会长兼秘书长、中国调味品经销商会会长白燕。

　　企业受困多重因素

　　“生产用原辅料成本的上涨已成为企业面临的共性问题。”在白燕看来，我国调味品市场面临的首要问题是成本的变化。2009年开始的味精等原材料上涨，使很多以味精为助鲜剂的产品成本大幅度上升，导致利润空间被挤占。加之农产品价格逐渐上涨，也大大增加了企业的制造成本。“成本涨了，市场价不敢变，消费者不买账。这使许多品牌不够‘硬’的中小企业陷入尴尬境地。”成本还包括人力方面，受2010年初“民工荒”的影响，很多企业显现了招工难的问题，这使调味品行业的劳动成本不断上升。

　　除市场成本外，调味替代品也层出不穷。以酱油为例，面条鲜等产品对原有传统名称酱油产品的替代，鱼酱油对大豆酱油的部分替代，“这些替代品强调细分和定位，并倡导健康、天然的理念，更符合现代人的健康饮食观，从而迅速瓜分了部分酱油消费市场。”

　　潜在竞争加剧挑战

　　潜在竞争者进入是调味品市场的一大威胁。竞争者包括现有竞争者和潜在竞争者，而潜在竞争者的进入尤其需要关注。一些拥有雄厚资金实力的国有企业纷纷展开对调味品行业的兼并和收购。在四川的火锅底料生产企业中，一些火锅连锁店，如重庆德庄、海底捞、刘一手、秦妈等都是在火锅连锁经营的基础上，转战底料销售市场。这些新的竞争者品牌推广优势明显，很容易进入调味品消费市场。

　　新的竞争还包括营销方面。“营销模式、营销渠道的变化对传统营销模式也形成了冲击。日趋完善的物流产业为网络购物和电视购物提供了便利。”白燕担忧，便捷的沟通渠道，个性化定制将成为越来越多消费者“苛刻”的要求，原先仅仅以“营销产品、促成交易”的营销观念将难以紧跟市场的步伐。但可喜的是，业界已经出现了部分变化，太太乐的电视购物及网络营销模式在调味品行业开启了先河，其针对高端客户开发出的礼盒包装，从调料到食用油，几乎不用消费者再添置任何的调味品，最大化提高了单个客户的利润贡献率，这值得很多调味品企业去学习。

　　困境破解重在转变

　　“调味品处于一个完全竞争的市场状态，挑战将会越来越多。”白燕展望我国调味品行业的发展未来，随着边际收益的逐渐减少，寻求新的发展思路和发展战略，是调味品行业需要思考的重中之重。而破解当前困局的突破口就在于“转变”，“原先‘产品为先’的营销观念要向‘客户为先’的营销观念转变，企业应更多地关注如何提高客户价值利用率，而非现有产品的销售增长率。”

　　调味品企业应该充分了解目前所面临的环境，未雨绸缪，积极调整和完善企业的发展战略，转变企业增长方式和策略，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

　　此外，对于由中国调味品协会即将举办的第六届CFE，白燕希望其能为业界以后发挥更大作用。她介绍，CFE2010的主题是“应时而变，重塑战略”，组委会届时将在调整参展商结构，举办专家讲座、行业发展论坛、营销峰会等方面加大工作力度，使调味品行业的各类企业之间增进交流，以形成行业共鸣和全面提升。