本刊提供的以下要点可助相关工作人员在处理生鲜食品的过程中，保持各项设备、器具达到合格卫生标准。

　　配置高温及高压热水冲洗设备

　　据悉，82℃热水为脂肪最佳溶解温度，生鲜食品作业场应安装锅炉供应82℃热水，并备有冲洗场地之高压喷洗枪之设备。

　　每天清洗各项设备

　　与生鲜食品有接触之设备，每天应于作业前、作业后及午休前做三次之清洗工作，以防止碎肉、菜屑等残留于机具中产生腐败，衍生细菌而污染食品。

　　清洗并消毒处理刀具

　　切割用之刀具，每天亦需清洗三次，并于作业结束后以消毒过的毛巾擦干，置入刀具杀菌箱内做消毒作业，或送入冷冻库中做消毒作业。

　　配置容器洗涤设备

　　运送生鲜食品所用之容器，于运送中难免会沾上油垢或灰尘，为期减少生鲜食品受污染，容器每次使用前均须先以容器洗涤机冲洗、消毒后，才能再存放生鲜食品。   

　　运送车辆的卫生管理

　　送货用的四轮拖车于送货前须经消毒池消除拖车轮上之病媒，以防止拖车携带污染物进场；送货用车辆，应每天清洗，且应检查车箱内的温度是否合乎冷藏或冷冻之标准，以做好温度管理。